在台中的漢口路三段，有一間店每到傍晚或是中午用餐時段，門口總是停滿機車，排隊人潮甚至會影響到路口的動線。這家店就是「真味北平烤鴨」。有趣的是，雖然它的店名掛著大大的「北平烤鴨」，但對許多在地居民或上班族來說，這裡更像是一間被烤鴨耽誤的頂級燒臘便當店。
為什麼叫「北平烤鴨」？一場跨越千年的美味演變
在深入品嚐真味之前，我們先來聊聊一個很多人心中的疑問：為什麼台灣到處都是「北平烤鴨」，而不是北京烤鴨或南京烤鴨？這其實藏著一段有趣的飲食文化史。
烤鴨的起源最早可以追溯到南宋時期的「炙鴨」，但真正成名的關鍵在於明朝。明太祖朱元璋定都南京時，宮廷御廚改良了烤鴨工法，當時被稱為「金陵片皮鴨」。後來明成祖遷都北京，這項技術也隨之北上，並在北京進一步發揚光大。清朝時期，這種烤鴨技術分為兩大派：一種是「掛爐烤鴨」（不關爐門，以果木燻烤），另一種是「燜爐烤鴨」。
至於為什麼在台灣叫「北平烤鴨」，主要是因為民國初年及國民政府遷台時期，北京曾更名為北平，這項傳統工藝也隨之被稱為「北平烤鴨」。對我們來說，這四個字代表的不僅是一種烹飪方式，更是一種脆皮、多汁與一鴨多吃的味覺記憶。
職人級一鴨二吃：脆皮片鴨與九層塔香炒鴨架
來到真味，最經典的莫過於點上一隻全鴨。看著師傅在透明櫥窗內熟練地片下鴨肉，那種視覺享受就是美味的前奏。
金黃色澤的誘惑 真味的片皮烤鴨，外皮呈現漂亮的琥珀色澤，油脂分佈極其均勻。每一片鴨肉都帶有適度的皮下脂肪，咬下去時，脆皮的香氣會先在口腔散開，緊接著是軟嫩多汁的鴨肉。
經典配件的鐵三角組合 一場完美的北平烤鴨儀式，絕對少不了配件。真味提供的手工餅皮、特製甜麵醬、新鮮蔥段是他們的靈魂。餅皮薄而不易破，帶著淡淡的麵粉香；甜麵醬則是鹹甜適中，不會壓過鴨肉本身的鮮甜。將抹上醬汁的鴨肉與蔥段捲入餅皮，蔥段的辛辣感剛好化解了鴨皮的油膩。
鑊氣十足的炒鴨架 片鴨後的剩餘鴨架，師傅會加入大量的蒜末、薑片、九層塔以及獨家醬汁大火快炒。這道「炒鴨架」是下酒或配飯的神物。那種濃郁的九層塔香氣與焦香的醬汁滲透進鴨骨縫中，啃起來特別帶勁，甚至連裡面的蒜頭都想掃乾淨。
不只是烤鴨！真味燒臘便當的隱藏實力
如果只有晚餐點全鴨，那這家店就不會天天排隊了。真味的「燒臘便當」才是讓上班族瘋狂的原因。
肉食控的雙拼哲學：烤鴨拚油雞 如果你跟我一樣有選擇障礙，點「雙拼」絕對是正解。這份烤鴨拚油雞，鴨肉皮脆不在話下，最驚艷的是那勺蔥鹽醬。真味的蔥鹽醬鹹香夠味，拌在白飯上簡直是殺手級的存在。油雞的部分肉質滑嫩，雞皮Q彈，與鴨肉的嚼勁形成完美對比。
經典復刻：烤鴨拚臘腸 這款雙拼則是另一種風味。臘腸切得厚實，帶著微甜的酒香與鹹香，與烤鴨搭配在一起，讓整盒便當充滿了傳統港式燒臘的氛圍。搭配的配菜如筍乾、高麗菜等，也比一般的燒臘店來得清爽不油膩。
蜜香入魂：蜜汁叉燒 真味的叉燒色澤紅亮，邊緣帶著一點微焦的炭香味。肉質選用肥瘦比例適中的區塊，蜜汁完全滲透進纖維中，吃起來軟嫩卻不爛。
蔥鹽加持：烤鴨拚叉燒 這是另一款超高人氣的組合，將叉燒與片皮烤鴨合而為一。你可以看到真味的配菜給得相當大方，不管是芹菜炒豆干還是大黃瓜，都維持著鮮脆的口感，與肉食的主角相得益彰。
重量級選品：酥炸大雞腿 不想吃燒臘時，這隻炸雞腿也是常客。雞腿被炸得金黃酥脆，內裡依然保有飽滿的肉汁。對於追求極致飽足感的人來說，這款便當的分量絕對不會讓你失望。
厚實霸氣：外酥內嫩的現炸排骨 除了烤鴨與燒臘這類港式風味，真味這款「酥炸排骨便當」也是許多在地人的心頭好。照片中這塊排骨厚度驚人，幾乎蓋住了大半個便當盒。它的外皮炸得極其酥脆，呈現深琥珀色的誘人焦香味，咬下去會有清脆的聲響，而裡面的豬排肉質卻依然保有紮實的嚼勁與肉汁。
在地人私藏的點餐指南與環境觀察
在漢口路一帶討生活久了，你會發現真味的魅力在於它的「穩定性」。無論是全鴨的火候，還是便當配菜的多樣性（如常見的大黃瓜、豆芽菜、辣蘿蔔乾等），都能維持在一定的水平之上。
結語：台中人的平價美味記憶
「真味北平烤鴨」之所以能在競爭激烈的台中美食圈屹立不搖，並非靠什麼花俏的行銷，而是紮紮實實的工藝。無論是慶祝節日時提著一袋沉甸甸的一鴨二吃回家，還是忙碌工作中買一盒雙拼便當慰勞自己，這裡的味道總能讓人感到踏實。
店家資訊
- 店名：真味北平烤鴨 北區漢口店
- 地址：404 台中市北區漢口路三段 229 號 1 樓
- 電話：04-2291-5800
- 營業時間：10:30–19:30
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如果您跟我一樣，出沒在漢口路與中清路一帶尋找美食，除了這間「真味北平烤鴨」外，這三間也是我心中不容錯過的口袋名單：
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- 饗喫港式燒臘：正宗港式靈魂，脆皮燒鴨與限量叉燒 這間燒臘店在這一帶名氣不小，尤其是那皮脆肉香的燒鴨和油亮亮的蜜汁叉燒。如果你喜歡分量紮實、配菜不馬虎的港式便當，饗喫絕對能滿足你對燒臘的執著。