說到台中的豆乳雞，很多人腦海中第一個浮現的絕對是那家從旱溪夜市起家的名店。那種帶著淡淡腐乳香氣、剛起鍋時鮮嫩多汁的滋味，真的是不少台中人的共同回憶。不過，時間來到 2026 年，並非每一間掛著同樣招牌的店都能維持那樣的水準。今天我就要來分享這間位於台中北區西屯路上的「一也豆乳雞 西屯二店」，這是我在別的分店留下美好印象後，滿懷期待地跑來嘗試，結果卻讓我感到相當失落的一次用餐經驗。
2026年再次路過西屯路，一也豆乳雞的招牌依舊醒目。白底紅字的燈箱在夜色中閃爍，門口掛著標誌性的Q版老闆頭像，雖然裝潢沒變，但這次踏入店內的期待感卻與後來的失落形成了強烈對比。
記憶中的豆乳香 vs. 2026年的實測失落感
當初在別家分店吃到一也時，那種特有的發酵豆乳香氣真的很迷人，外皮酥脆且肉質飽滿。這次路過西屯路一段，看到這家分店，二話不說就停下車來想重溫舊夢。
買完後拿著印有老闆頭像的袋子，本以為能迎來香噴噴的午茶時光，甚至心裡還在盤算著那股熟悉的豆乳味。
印有「一也黃金豆乳雞」字樣的塑膠袋是不少台中人的認證標誌。但這次提著它回家的路上，香氣似乎沒有以往那麼強烈，外袋滲出的油氣也讓我覺得稍微重了一些。
點餐攻略：從雞排到脖子的豆乳醃漬呈現
這家店的品項其實非常多，從最基礎的雞翅、雞丁到細薯條、芋丸、百頁豆腐一應俱全。看了一下點餐單，價格在 2026 年依舊維持在相對親民的區間，這也是它能吸引不少路人停下來買個一兩樣解饞的原因。
點餐單上可以看到，雞翅一支只要 25 元，脖子 20 元，在萬物齊漲的年代，這價格確實讓人心動，也可以勾選辣度與胡椒量。然而，價格的便宜是否反映在品質上，就是接下來要面對的現實了。
招牌雞翅與雞丁：豆乳風味還在嗎？
首先來聊聊重頭戲「豆乳雞翅」。在我記憶中，一也的雞翅應該是咬下去會有層次分明的酥脆皮層，伴隨濃郁豆香。但這次買回來的雞翅，外皮顏色偏深，咬下去的第一口就發現火候似乎過頭了。
這張照片可以清楚看到雞翅的外皮炸得非常有「稜角」。原本應該是酥香的口感，實際咬下去卻發現水分流失嚴重，皮質變得乾硬且刮嘴，豆乳特有的發酵香氣被過度油炸的焦感掩蓋了。
雞丁的表現也差不多，豆乳的香氣在這次的成品中顯得很稀薄。原本應該是鮮嫩的肉塊，吃起來卻像是在嚼雞肉乾，肉質纖維感過重，這點真的讓我蠻失望的，這與我在其他分店吃到的多汁感大相徑庭。
每一塊雞丁的體積雖然適中，但因為炸到乾掉，咬開後內部沒有任何肉汁。撒上的胡椒粉雖然試圖提升味道，但仍難以彌補肉質本身的乾柴問題。
厚實主食：酥炸大雞排與吮指雞脖子
雞排的部分，份量看起來滿足夠的，外皮的酥度有出來，但同樣面臨到炸得過久的問題。肉質雖然厚，但因為火候掌握不佳，導致邊緣的部分吃起來有一種柴柴的口感，失去了大口吃肉的爽快感。
這塊大雞排的寬度蓋滿包裝紙，外皮呈現不規則的酥炸紋理。視覺上很誘人，但實測發現其厚度雖有，卻因油炸時間過長導致肉感偏老，是一塊「視覺大於味覺」的雞排。
如果你是喜歡慢慢啃、享受骨縫間焦香味的人，他們家的脖子倒是可以一試。脖子本來就是吃那個皮與骨的香氣，雖然肉不多，但在這份餐點中，它算是比較能接受過度油炸的一項。
不只是配角：地瓜條、細薯條與百頁豆腐的多重奏
除了雞肉系列，我這次也點了不少常見的炸物小點心。細薯條的表現中規中矩，這種偏細的薯條本身就追求酥脆感，即使炸得久一點，也還能維持那種喀滋喀滋的口感。
細薯條灑滿了細緻的椒鹽粉。因為體積小，炸到全乾反而帶出一種像是零食餅乾的脆度，吃起來鹹香夠味，比雞翅的表現更讓我願意回購。
地瓜條則是我覺得這攤比較穩定的一環。厚切的地瓜條帶有地瓜本身的自然甜味，外面裹的那層薄漿能鎖住地瓜的鬆軟，是整盤炸物中少數讓我感到療癒的部分。
金黃色的地瓜條外皮微酥，內層吃起來甜感十足。地瓜的鬆軟與炸粉的香脆形成了對比，水分保留得比肉類好上許多，是這次用餐的大救星。
Q彈口感：芋丸、雞屁股與百頁豆腐的私藏點法
百頁豆腐是我平常吃炸物必點的，一也的百頁豆腐炸得非常蓬鬆，雖然也灑了厚厚一層胡椒粉，但因為本身多孔隙，所以吃起來還算順口。
蓬鬆的百頁豆腐切得恰到好處，表面吸附了適量的椒鹽。雖然內裡不如某些名店那樣Q彈，但外層酥軟的口感還是有一定的水準。
最後是芋丸跟雞屁股。芋丸一份三顆，外殼金黃飽滿，裡面的芋泥還算綿密。而雞屁股（七里香）則是被炸到油脂全乾，這對喜歡吃酥脆口感的人來說可能是好事，但如果你追求的是那種咬下去會爆汁的肥嫩感，這家店的版本可能會讓你覺得太過乾扁。
圓滾滾的芋丸炸得圓潤可愛。咬下去外酥內綿，甜度適中，非常適合作為鹹食過後的中和。
一串四顆的雞屁股，外皮炸得極為焦脆。油脂在高溫下幾乎消失，口感偏向韌香，對於害怕雞屁股羶味的人來說，這種炸到乾的版本接受度可能較高。
回歸現實：Google 評論上的負面心聲與我的總結建議
在吃完這次的一也豆乳雞西屯二店後，我好奇地上網看了一下評論，發現我不孤單。許多網友反應這間分店的品質非常不穩定，最常被提到的負評就是「太乾」、「炸過頭」以及「感覺是回炸的」。這跟我這次的感受完全吻合。
雖然它的價格非常平易近人，但在 2026 年，消費者的嘴越來越挑，如果口感是乾柴到難以下嚥，那麼再便宜的價格也沒辦法吸引客人回流。對比我之前在其他分店吃到的美好回憶，這間二店確實有很大的改進空間。
結語： 如果你是在尋找那種外酥內嫩、充滿濃郁豆香的傳統豆乳雞，我建議可能要多參考當天的評論或尋找其他評價較高的分店。這次在西屯二店的體驗，讓我感覺像是點了一盤被炸乾的雞肉乾集錦，如果是為了便宜解嘴饞還可以，但如果是為了「美食」而來，可能會讓你帶著失落回家。
一也豆乳雞 西屯二店 店家詳細資訊
- 地址： 404台中市北區西屯路一段329號
- 電話： 0966 834 832
- 營業時間： 17:00 – 23:00（週一至週日，時間可能隨季節變動）
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