身為一個在台中走跳多年的專業吃貨，我對「宵夜」這件事是有堅持的。每到深夜肚子咕嚕咕嚕叫時，腦海中浮現的不是那種裝潢華麗、拍照打卡的精緻店面，而是那種躲在轉角、散發著誘人油炸香氣的古早味攤位。最近我在台中北區發現這間「成發鹽酥雞」，真的讓我找回了失傳已久的感動。這不是那種華而不實的新式炸物，而是那種帶著濃濃九層塔香、樸實卻讓人欲罷不能的傳統路邊小攤販，咬下一口，感覺整個人都被那股熟悉的鹹香給療癒了。
這間店最懂我這種懶人的心，他們家有配合 Uber Eats 外送！有時候下班回家累到不想動，只要打開手機點一點，這股充滿古早味的炸物就能直送家門，完全是我們宵夜族的一大福利。
成發鹽酥雞：大墩六街上的宵夜明燈與完整菜單
每次我騎車經過大墩六街，大遠遠就會被「成發鹽酥雞」那閃著黃光的招牌給吸引。那種經典的黃底紅字，配上攤位前總是停滿的機車人潮，一看就知道是深受在地人認可的老店。
走到攤位前，我最喜歡看那整齊排列的食材櫃。雖然是路邊小攤，但環境維持得相當乾淨，老闆俐落的動作配上油鍋滋滋作響的頻率，那種節奏感聽著聽著胃口都開了。
看看這張菜單，我每次點餐都要糾結好久。從基本款鹽酥雞、香雞排，到各式內臟、蔬菜應有盡有。重點是價格真的很有誠意，像雞心、米腸這種銅板價就能解饞的品項，在現在這種物價飛漲的年代顯得特別親民。我特別推薦大家可以多嘗試它的蔬菜類，像是玉米筍或是杏鮑菇，配上炸物一起吃，清爽感十足。
肉食系必點：厚實雞排與彈牙魷魚的雙重饗宴
在成發點餐，我絕對不會錯過他們的魷魚。說實話，現在很多連鎖店都用那種圓滾滾、切得很整齊的魷魚圈，但我個人情有獨鍾這種「魷魚腳」。那種帶著觸手、形狀不規則的部位，在油炸後產生的脆度才是精華所在。
海味十足的炸魷魚：九層塔香氣的完美結合
這份炸魷魚我給的分數極高！老闆保留了早期的傳統做法，在起鍋前撒入大把的九層塔。那一瞬間，九層塔的香氣被高溫油逼出來，緊緊包覆在每一根Q彈的魷魚腳上。咬下去的時候，你會先感受到外皮的酥脆，接著是魷魚肉質的堅韌與鮮甜，配上那股濃郁的九層塔古早味，這就是我心目中最純正的鹹酥雞味，越嚼越有滋味。
酥脆帶勁的香雞排：每一口都是飽滿肉汁
當然，雞排也是我每次必點的主力。成發的雞排走的是紮實路線，厚度非常有誠意。老闆切塊後，你可以清楚看到那白皙的肉質還帶著微微的肉汁光澤。外層的裹粉酥而不厚，撒上特調胡椒鹽後，那種鹹香帶點微辛的味道，配上厚實的雞肉，每一口都是紮紮實實的飽足感，完全沒有那種咬下去全是麵粉的失落感。
咀嚼控的天堂：外酥內軟的經典炸物單品
除了肉類，我對成發的這些配角們也是愛不釋手，每一樣都吃得出老闆對火侯掌控的功力。
爆漿米腸與古早味芋粿：糯米控的極致滿足
我特別喜歡他們家的米腸，老闆把外皮炸到微微爆開，形成一種像紙一樣薄的酥脆感。裡面的糯米飯卻還是軟Q的，米香混著油炸後的香氣，這種層次感真的會讓人上癮。
芋粿也是我的心頭好。外面那一層金黃色的脆皮，咬下去有種「卡滋卡滋」的快感，裡面則是溫潤綿密的口感，帶著淡雅的芋頭香氣。這種古早味的小點心，在成發被處理得非常完美，完全不覺得油膩。
越咬越香的米血與雞心：獨門椒鹽的加持
米血最考驗師傅功力，炸太久會變硬，炸不夠又沒口感。成發的米血炸得剛剛好，外層有一種輕微的顆粒脆度，咬進去卻是紮實帶點彈性，抹上胡椒鹽後，真的是宵夜聊天的最佳良伴。
這裡的炸雞心也是一絕，一份五顆，每一顆都飽滿有光澤。我最愛那種炸過後縮得更緊實的口感，完全沒有腥味，取而代之的是一種醇厚的肉香，這是我在其他地方很少吃到的純淨滋味。
懷舊滋味：金黃薯條與香脆小熱狗
這薯條雖然是基本款，但老闆炸得乾爽不浮油，金黃色的光澤看著就賞心悅目。每一根都撒上均勻的椒鹽，咬下去那種鬆軟的馬鈴薯口感，不管是單吃還是配飲料都超搭。
最後是這個超懷舊的小熱狗。對我來說，這就是小時候去夜市最愛的味道。炸過後的小熱狗皮會變得稍微緊緻，咬開後那種熟悉的鮮甜感噴發，真的是不管幾歲吃都會覺得很開心的小物。
成發鹽酥雞：我的私房吃法與點餐小建議
吃成發這幾次下來，我摸索出了一個最爽的吃法：如果你跟我一樣是重口味愛好者，除了點名要魷魚腳外，一定要記得跟老闆說「九層塔多放一點」！那股塔香配上炸物的熱氣，真的會讓你食慾大增。
另外，這家店的生意真的很好，如果不想在現場對著油煙發呆，我強烈建議先打電話預訂，或者直接叫 Uber Eats 外送。在台中的深夜，能有這樣一間充滿古早味、堅持傳統做法的鹹酥雞店，對我們這些深夜肚子餓的靈魂來說，真的是最樸實的幸福了。
台中成發鹽酥雞店家資訊
- 店家名稱： 成發鹽酥雞
- 店家地址： 台中市南屯區大墩六街229號
- 聯絡電話： 04 2473 0253
- 營業時間： 19:00 開始營業
更多台中宵夜私藏名單：從傳統古早味到美式脆皮的炸物巡禮
吃完了成發那種帶著濃厚九層塔香的傳統魷魚腳，如果你跟我一樣，胃袋裡總有個位置是留給不同流派炸雞的，那絕對不能錯過台中北區漢口路一帶的戰區。不管是追求咬下去噴汁的古早味雞排，還是喜歡美式那種卡拉脆皮的層次感，甚至是想找回記憶中那抹淡淡豆乳香，這幾間店都是我深夜漫步在台中街頭時，會輪流寵幸的口袋名單，保證讓你的深夜食堂清單更加完整！
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